Bio vom Feld bis auf den Tisch

Anbau

Unsere ökologisch bewirtschafteten Olivenhaine sind natürlich begrünt. Dies hilft, die Bodenerosion durch Oberflächenwasser zu begrenzen, die Bodenstruktur zu verbessern und nützliche Insekten anzuziehen. Sie dienen als Bestäuber und halten Schädlinge im Zaum. Über das Jahr verteilt, werden die Grünflächen in den Olivenhainen mehrfach gemäht, um die Vegetation sowie den Nährstoff- und Wasserwettbewerb zu begrenzen. Die organische Düngung erfolgt in der Winterzeit, so dass es zur Mineralisierung der Nährstoffe kommt, die für die Blüte, die Bildung des Fruchtansatzes und in der Folge der Früchte erforderlich sind.

Baumschnitt

Die Bäume werden einmal im Jahr fachgerecht beschnitten, um die Sonneneinstrahlung im Inneren der Baumkrone zu fördern. Unsere Olivenhaine sind in hügeligen Gebieten mit kühleren Temperaturen gelegen. Eine ideale Umgebung für den Olivenanbau, ohne Probleme in Bezug auf die Pflanzengesundheit.

Die Ernte

Wir prüfen die Reife der Oliven und ernten dann, wenn die Oliven für die Ölgewinnung optimal reif sind. Die Ernte wird in sehr kurzen Zeitfenstern durchgeführt, anschließend werden die Oliven in gut durchlüfteten Behältern transportiert und die Verarbeitung erfolgt innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach der Ernte. Dadurch bleiben die Frische der Früchte, alle Aromen sowie Geschmacksnoten der frischen Oliven unverändert, d.h. alle organoleptischen Eigenschaften wie Duft, Farbe und Geschmack können wir in vollem Umfang erhalten; außerdem eine höhere Konzentrationen von Antioxidantien erreichen.

Die Pressung

Für die Pressung werden die Oliven zuerst gereinigt, dann zu Brei vermahlen. Dabei ist es sehr wichtig, dass der gesamte Vorgang in einem geschlossenen System, ohne Sauerstoffeinfluss und bei Temperaturen unter 30°C geschieht (Kaltpressung). Der Brei geht weiter an eine Zentrifuge, wo feste Bestandteile, das Öl und das Wasser getrennt werden. Schließlich erhalten wir naturtrübes, natives Casolare Bio Olivenöl extra. Durch Filterung vor der Abfüllung entstehen klare Varianten. Handwerkliche Tradition und technologischer Fortschritt kommen zusammen.

So gelingt es uns, aus besten Bio-Oliven beste biologische Öle herzustellen. Selbstverständlich halten wir auch bei der Extraktion alle Öko-Vorschriften der Qualitäts-, Sicherheit- und Umweltverträglichkeitsstandards ein. Rückverfolgbare Rohstoffe und in Bezug auf jeden Verarbeitungsschritt, kontrollierte und zertifizierte Produktionsprozesse sind unsere Authentizitätsgarantie.

Die Abfüllung und Verpackung

Auch der letzte Schritt, die Sorgfalt, mit der wir unser biologisches Öl abfüllen, ist Ausdruck der Aufmerksamkeit, mit der wir uns dem gesamten Herstellungsprozess widmen. Unsere Werke sind auf dem neuesten Stand der Technik. Die Produktionsstätte in Gualdo Cattaneo hat im Lauf der Zeit zahlreiche Zertifizierungen erhalten, die absolute Lebensmittelsicherheit und Produktionsprozesskontrolle gewährleisten.

Die Details machen den Unterschied

Auch unsere Verpackungsmaterialien wählen wir so aus, dass sie über die geltenden Gesetze hinausgehen. Es werden zahlreiche Prüfungen durchgeführt, womit wir sicherstellen, dass alle Materialien, die in Kontakt mit dem Lebensmittel kommen, unbedenklich und nicht schädlich für die menschliche Gesundheit sind. Natürlich berücksichtigen wir auch die Nachhaltigkeit und schließlich soll sich auch das Auge über die Verpackungen freuen. Die Präsentation eines qualitativ hochwertigen Produkts soll, aus unserer Sicht, seine Eigenschaften unterstreichen, ästhetisch ansprechend und zugleich praktisch und einfach in der Anwendung sein. Wir setzen überwiegend auf Glas und zu einem Teil auf Metall.