English
Deutsch
Italiano
OLIE EN GEZONDHEID
Een goede olie heef niet alleen een positieve invloed in de keuken, maar draagt, zoals talloze onderzoeken aantonen, bij aan een betere lichamelijke gezondheid en beter welzijn.
De cardiovasculaire voordelen van extravergine olie van hoge kwaliteit zijn bekend, het is geen toeval dat de bevolking van het Middellandse Zeegebied minder coronaire hartziekten heeft vergeleken met de bevolking van Noord-Europese landen en Noord-Amerika waar er per hoofd minder van wordt geconsumeerd. Het cholesterolgehalte wordt aanmerkelijk verlaagd wanneer dierlijke vetten worden vervangen door plantaardige vetten, in het bijzonder door de plantaardige vetten in olijfolie, die geen “slecht” cholesterol (LDL) tot gevolg hebben, maar bijdragen aan de vorming van “goed” cholesterol (HLD). Extravergine olijfolie draagt actief bij aan de vermindering van een te hoog cholesterol.
Effetti benefici
De gunstige effecten van extravergine olijfolie op de gezondheid zijn vooral te danken aan de antioxidante werking van enkele bestanddelen, zoals de onverzadigde vetzuren, in het bijzonder oliezuur, die in hoge concentraties aanwezig zijn, tocoferol (vitamine E) en polyfenolverbindingen.
Het hoog vitaminegehalte van olijven varieert afhankelijk van de soort en de rijping. Ongeacht de hoeveelheid zijn in olijfolie van nature vitamine A en E aanwezig.
De ruime aanwezigheid van plantaardige vetten draagt bij aan een meer evenwichtige ontwikkeling van kinderen, omdat het celweefsel gemakkelijker voedingsstoffen kan opnemen die noodzakelijk zijn voor de groei.
BIOLOGISCHE OLIE
De biologische productie is een algemeen beheersysteem van onze landbouwbedrijven die voedsel produceren gebaseerd op de interactie tussen de beste milieupraktijken, een hoog niveau van biodiversiteit, milieubehoud, het toepassen van strenge criteria voor het welzijn van de dieren in het gebied en dus een productie verkregen met natuurlijke stoffen en procedures.
Fonte Cupa is het biologische landbouwbedrijf van de familie Farchioni en houdt zich bezig met de teelt en de bewerking van de olijven en van de biologische extravergine olijfolie DOP Umbria. De gehele olijfgaard van 60 hectare is biologisch en ligt in het gebied DOP Umbria, ver weg van de stedelijke vervuiling.
Om ons aanbod van biologische extravergine olijfolie 100% Italiaans en van andere oorsprong compleet te maken, hebben we enkele landbouwbedrijven geselecteerd en gekwalificeerd die na verloop van tijd ons vertrouwen zozeer hebben gewonnen dat wij hun biologische olie zijn gaan gebruiken om enkele van onze beste producten van het merk CasolareBIO te creëren.
ONGEFILTERDE OLIE
Sommige consumenten geven de voorkeur, zoals het geval is met “volkoren” producten, aan een ongefilterde olie die van nature troebel is. Aan het eind van het productieproces heeft de olijfolie minuscule olijfdeeltjes die het klassieke troebele uiterlijk geven van ongefilterde, rauwe olie. Voor enkele van onze producten hebben wij ervoor gekozen de pas geperste olie niet te filteren. De aanwezigheid van de deeltjes wordt niet als een gebrek gezien, integendeel, het is op een bepaalde manier een bewijs van echtheid van de olie.
We moeten hier enkele kanttekeningen bij plaatsen.
Het filterproces heeft geen grote invloed wat betreft de normen van de productmarkt en de zuiverheid. Als de ongefilterde oliën, de “troebele’ oliën dus, worden vergeleken met oliën die afkomstig zijn van dezelfde partij maar gefilterd zijn, bevatten zij gemiddeld een hogere concentratie fenol en de hoeveelheid fenolverbindingen die door het filteren wordt verwijderd is variabel.
KOUDGEPERSTE OLIE
Het beste productieproces voor extravergine olijfolie is een volledig mechanische persing van de olijfpasta met een extractietemperatuur van minder dan 27°C. Met deze methode is het product rijker aan aroma’s en polyfenolen en mogen wij op het etiket “Koudgeperst” schrijven.
Het laag houden van de temperatuur tijdens de extractieprocessen vanaf de vrucht beperkt veranderingen in het organoleptisch profiel van de olie en versterkt de geurtonen. Bovendien wordt het verval van de chemisch-fysische kenmerken ermee voorkomen.
Alcune Precisazioni
Deze variatie hangt voornamelijk af van het aanvankelijke gehalte in het product. Na het filteren daarentegen is de hoeveelheid van aanwezige fenolverbindingen stabieler.
Andere verbindingen die van belang zijn voor de gezondheid, zoals fytosterolen, squaleen en tocoferolen, worden niet beïnvloed door het filterproces en voor de vluchtige verbindingen die zorgen voor de aroma van de olie heeft het filteren geen directe gevolgen.
